Fiqih Menyembelih Hewan

بسم الله الرحمن الرحيم

Fiqih Menyembelih Hewan

Di antara bukti lengkapnya agama Islam adalah diajarkannya adab-adab yang perlu diperhatikan ketika seseorang hendak menyembelih hewan.

Menyembelih dalam istilah fiqh disebut dengan Adz Dzakaah. Secara istilah Adz Dzakaah adalah menyembelih hewan dengan memotong kerongkongan[i] dan tenggorokannya[ii]. Hal itu karena hewan yang halal belum bisa dimakan kecuali dengan disembelih, selain ikan dan belalang.

Syarat sah dalam menyembelih

Penyembelihan yang syar’i adalah penyembelihan yang terpenuhi syarat-syarat berikut:

1.  Penyembelihnya adalah orang yang berhak menyembelih, yaitu orang yang berakal baik laki-laki maupun wanita, seorang muslim maupun ahlul kitab (Yahudi dan Nasrani), lih. Al Ma’idah: 5.

Oleh karena itu, jika tidak berhak, misalnya penyembelihnya orang yang sedang mabuk, gila atau anak kecil yang belum tamyiz (belum bisa membedakan mana yang bermanfa’at dan mana yang tidak, di mana usianya kira-kira di bawah tujuh tahun), maka sembelihan tersebut belum halal. Demikian pula tidak halal sembelihan orang musyrik (bukan ahlul kitab) seperti para penyembah berhala, orang-orang Majusi (penyembah api), orang-orang shaabi’in (penyembah bintang), orang zindik, atheis dan orang yang murtad.

2.  Alat yang digunakan menyembelih harus tajam yang bisa mengalirkan darah dan memutuskan tenggorokan.

Alat tersebut bisa berupa pisau, batu, pedang, kaca, kayu yang tajam dan bambu yang tajam yang bisa dipakai untuk memotong seperti halnya pisau selain gigi dan kuku. Rasulullah shallallahu 'alaihi wa sallam bersabda:

مَا أَنْهَرَ الدَّمَ وَذُكِرَ اسْمُ اللَّهِ فَكُلْ لَيْسَ السِّنَّ وَالظُّفُرَ

“Sesuatu yang bisa menumpahkan darah dan disebut nama Allah padanya, maka makanlah, bukan menggunakan gigi/taring dan kuku.” (HR. Muslim)

3.  Memotong tenggorokan dan kerongkongan. Dan tidak disyaratkan harus memotong dua urat leher (inilah pendapat Imam Syafi’i dan Ahmad[iii]).

Jika leher hewan dipotong sampai putus, maka hewan sembelihan tersebut tidak mengapa dimakan. Adapun tentang menyembelih dari tengkuk (belakang leher), menurut pendapat yang rajih (kuat) adalah sah sembelihannya apabila alat potong tersebut memotong bagian yang wajib dipotong.

4.  Penyembelihnya berakal dan mumayyiz (bisa membedakkan)

Dengan demikian, sah penyembelihan yang dilakukan anak-anak jika berakal dan sudah tamyiz/bisa membedakan (minimal usia tamyiz adalah 7 tahuh).

5.  Mengucapkan basmalah (Bismillah).

Ketika akan menyembelih wajib mengucapkan basmalah (lih. Al An’aam: 121) dan disunatkan menambahkan takbir (Allahu Akbar) sebagaimana yang dilakukan Rasulullah shallallahu 'alaihi wa sallam.

Imam Abu Hanifah berkata, “Jika seseorang sengaja tidak membaca (basmalah), maka haram dimakan. Namun jika tidak membacanya karena lupa, maka halal.”

Faedah:

Bagaimana orang bisu membaca tasmiyah (bismillah) ketika menyembelih?

Abdurrazzaq dalam Al Mushannaf no. 8566 menyebutkan dari Ats Tsauriy dari Jabir ia berkata, “Aku bertanya kepada Asy Sya’biy tentang penyembelihan yang dilakukan orang yang bisu?” Ia menjawab, “Dengan cara berisyarat (menunjuk) ke langit.”

Ishaq bin Manshur pernah bertanya, “Bagaimana penyembelihan orang yang bisu?” Imam Ahmad menjawab, “Dia berisyarat (menunjuk) ke langit.”

Ibnu Qudamah dalam Al Mughni (9/403), “Apabila hal ini telah tetap, bahwa orang yang bisu berisyarat ke langit, karena isyaratnya menduduki posisi orang yang bisa bicara. Isyaratnya ke langit menunjukkan maksudnya menyebut nama Allah yang berada di atas langit.” 

Bolehkah menyembelih dengan tangan kiri ketika tidak sanggup dengan tangan kanan?

Syaikh Ibnu Utsaimin rahimahullah berkata, “Tidak disyaratkan dalam menyembelih harus dengan tangan kanan, bahkan boleh dengan tangan kanan atau kiri, karena Nabi shallallahu alaihi wa sallam bersabda, “Apa saja yang dapat mengalirkan darah dan disebut nama Allah padanya, maka makanlah.” Beliau tidak membatasi harus dengan tangan kanan, akan tetapi tidak diragukan lagi bahwa dengan tangan kanan lebih utama, karena ia lebih kuat, dan jika lebih kuat tentu lebih menyegarkan hewan sembelihannya, sedangkan Nabi shallallahu alaihi wa sallam memerintahkan untuk menyegarkan hewan sembelihannya, Beliau bersabda, “Sesungguhnya Allah mewajibkan berbuat ihsan dalam segala sesuatu. Jika kalian membunuh, maka perbaguslah cara membunuh, dan jika kalian menyembelih, maka perbaguslah cara menyembelih, dan hendaknya salah seorang di antara kamu menajamkan pisaunya dan menyegarkan hewan sembelihannya.” Dengan demikian, terkadang menyembelih dengan tangan kiri lebih didahulukan daripada tangan kanan seperti orang yang kidal, yakni dia biasa beraktifitas dengan tangan kiri; tidak dengan tangan kanan, maka dalam kondisi ini lebih didahulukan dengan tangan kiri, karena lebih kuat sehingga lebih menyegarkan hewan. Singkat jawabannya adalah kami katakan tidak mengapa seseorang menyembelih dengan tangan kiri, karena Nabi shallallahu alaihi wa sallam tidak mensyaratkan dengan tangan kanan.”  (Fatawa Nur ‘alad Darb kaset 85)

Menyembelih hewan yang hampir mati atau yang sakit

Hewan yang sakit, yang tercekik, yang terpukul, yang jatuh dari tebing, yang ditanduk oleh binatang lain atau yang diserang binatang buas apabila kita mendapatkannya hampir mati (masih hidup), lalu kita sempat menyembelihnya sebelum matinya, maka boleh dimakan. Allah Subhaanahu wa Ta'aala berfirman:

“Diharamkan bagimu (memakan) bangkai, darah, daging babi, (daging hewan) yang disembelih atas nama selain Allah, yang tercekik, yang terpukul, yang jatuh, yang ditanduk, dan diterkam binatang buas, kecuali yang kamu sempat menyembelihnya. (terjemah Al Ma’idah: 3)

Tanda masih hidup adalah dengan masih bergerak tangan atau kakinya atau masih terasa bernafas dsb. namun jika dalam kondisi naza' (sekarat), di mana tangan atau kakinya sudah tidak bergerak, maka dalam kondisi ini dianggap bangkai, dan tidak ada faedahnya menyembelih.

Mengangkat tangan sebelum selesai penyembelihan

Apabila seorang penyembelih mengangkat tangannya sebelum selesai proses penyembelihan, setelah itu segera kembali melanjutkan dan menyempurnakan penyembelihannya, maka hukumnya boleh. Hal itu karena melukai hewan, lalu menyembelihnya sedangkan hewan tersebut belum mati, maka masuk ke dalam ayat “Illaa maa dzakkaitum” (Kecuali jika kamu sempat menyembelihnya).

Melukai hewan ketika kesulitan menyembelihnya

Hewan yang halal dengan disembelih, jika sanggup menyembelihnya, maka disembelih pada tempat penyembelihan. Namun jika tidak sanggup menyembelihnya, maka bisa dengan melukai bagian badan mana saja dari hewan tersebut, dengan syarat luka tersebut mengeluarkan darah di mana hewan tersebut bisa mati karenanya. Rafi’ bin Khudaij berkata:

كُنَّا مَعَ النَّبِىِّ صلى الله عليه وسلم فِى سَفَرٍ فَنَدَّ بَعِيرٌ مِنَ الإِبِلِ - قَالَ - فَرَمَاهُ رَجُلٌ بِسَهْمٍ فَحَبَسَهُ ، قَالَ ثُمَّ قَالَ : « إِنَّ لَهَا أَوَابِدَ كَأَوَابِدِ الْوَحْشِ فَمَا غَلَبَكُمْ مِنْهَا فَاصْنَعُوا بِهِ هَكَذَا » .

“Kami pernah bersafar besama Nabi shallallahu 'alaihi wa sallam, tiba-tiba seekor unta ada yang berlari kencang, lalu dipanahlah oleh seseorang dan akhirnya tidak berkutik, Rasulullah shallallahu 'alaihi wa sallam pun bersabda, “Sesungguhnya binatang ini kadang liar seperti keadaan hewan liar lainnya. Jika kamu kesulitan, maka lakukanlah seperti ini.” (HR. Bukhari)

Imam Ahmad dan para pemilik kitab Sunan meriwayatkan dari Abul ‘Asyraa’ dari bapaknya, bahwa ia berkata, "Wahai Rasulullah! Bukankah penyembelihan itu hanya pada tenggorokan dan libbah (bagian di pangkal leher di atas dada)?" Beliau bersabda, “Seandainya kamu menusuk pahanya pun sudah cukup.”

Tirmidzi berkata: “Hal ini dalam keadaan darurat seperti halnya hewan yang lari sedangkan kita tidak sanggup menangkapnya atau hewan yang jatuh ke laut dan kita khawatir binatang tersebut tenggelam, lalu kita gunakan pisau atau panah yang bisa mengalirkan darahnya kemudian binatang itu mati, maka hukumnya halal.”

Imam Bukhari meriwayatkan dari Ali, Ibnu Abbas, Ibnu Umar dan Aisyah bahwa binatang yang sulit kita pegang, maka disamakan seperti binatang buruan, dan binatang yang jatuh ke sumur, maka penyembelihannya dengan cara yang kamu mampu.”

Penyembelihan terhadap janin hewan

Apabila janin keluar dari perut induknya, dan ternyata masih hidup, maka jika hendak dimakan harus disembelih. Namun jika induknya kita sembelih, sedangkan janin itu berada dalam perut induknya, maka dengan menyembelih induknya sudah cukup tanpa perlu menyembelih lagi janinnya, baik janinnya keluar dalam keadaan mati atau hampir mati.

Cara menyembelih

Menyembelih bisa dengan cara dzabh dan bisa dengan cara nahr. Dengan cara dzabh adalah dengan cara memotong tenggorokan, kerongkongan dan dua urat leher (yakni urat yang berada di dua sisi leher mengapit tenggorokan yang merupakan saluran darah). Sedangkan dengan cara nahr adalah dengan ditusuk pada bagian libbah. Libbah adalah tempat kalung di lehernya. Letaknya di pangkal leher dan di atas dada, dimana tempat tersebut dapat langsung mematikan unta.

Binatang yang disembelih dengan cara dzabh contohnya kambing (dengan semua macamnya), burung, ayam dsb. sapi pun sama dengan cara dzabh, namun boleh juga dengan cara nahr, karena sapi ada dua tempat, tempat didzabh dan tempat dinahr. Sedangkan unta maka cara penyembelihannya dengan cara nahr.

Untuk cara dzabh misalnya kambing, maka dengan membaringkannya miring di atas lambung yang kiri dengan menghadapkan ke kiblat, dan penyembelih menahan kepala hewan dengan tangan kiri, lalu penyembelih mengucapkan “Bismillah wallahu akbar”, setelah itu ia segera memotong tenggorokan, kerongkongan dan dua urat lehernya.

Untuk cara nahr, yaitu unta, sunnahnya adalah sambil berdiri terikat kaki kiri bagian depan, lalu ditusuk pada bagian libbah setelah mengucapkan “Bismillah wallahu akbar”, dan tikaman dilakukan berulang-ulang sampai unta itu mati.

Catatan: Kalau seorang penyembelih melakukan dzabh pada binatang yang dinahr atau melakukan nahr pada binatang yang didzabh, maka boleh dimakan sembelihan itu, namun makruh.

Kesalahan dalam menyembelih

1.   Menyembelih binatang untuk selain Allah. Ini adalah syirk akbar (seperti membuat tumbal dan sesaji). Rasulullah shallallahu 'alaihi wa sallam bersabda:

« لَعَنَ اللَّهُ مَنْ لَعَنَ وَالِدَهُ وَلَعَنَ اللَّهُ مَنْ ذَبَحَ لِغَيْرِ اللَّهِ وَلَعَنَ اللَّهُ مَنْ آوَى مُحْدِثًا وَلَعَنَ اللَّهُ مَنْ غَيَّرَ مَنَارَ الأَرْضِ » . 

“Allah melaknat orang yang melaknat kedua orang tuanya. Allah melaknat orang yang menyembelih untuk selain Allah. Allah melaknat orang yang memberi tempat bagi pelaku kejahatan dan Allah melaknat orang yang merubah tanda batas bumi.” (HR. Muslim, Nasa’i, Ahmad dan Abu Ya’la)

2.   Menyembelih menggunakan alat yang kurang tajam. Hal ini makruh, karena menyalahi sabda Rasulullah shallallahu 'alaihi wa sallam untuk menajamkan pisau:

« إِنَّ اللَّهَ كَتَبَ الإِحْسَانَ عَلَى كُلِّ شَىْءٍ فَإِذَا قَتَلْتُمْ فَأَحْسِنُوا الْقِتْلَةَ وَإِذَا ذَبَحْتُمْ فَأَحْسِنُوا الذَّبْحَ وَلْيُحِدَّ أَحَدُكُمْ شَفْرَتَهُ فَلْيُرِحْ ذَبِيحَتَهُ » . 

“Sesungguhnya Allah mewajibkan berbuat ihsan dalam segala hal. Apabila kalian membunuh, maka bunuhlah dengan cara yang baik dan jika kalian menyembelih, maka sembelihlah dengan cara yang baik, dan hendaknya salah seorang di antara kamu menajamkan pisaunya serta menyegarkan hewan sembelihannya.” (HR. Muslim dari Syaddad bin Aus)

3.   Mengasah pisau di hadapan hewan tersebut.

4.   Mematahkan leher hewan atau mengulitinya sebelum nyawanya hilang.

5.   Menyeret kambing ke tempat penyembelihan dengan kasar.

Hukum sembelihan yang tidak diketahui apakah menyebut nama Allah atau tidak?

Syaikh Ibnu ‘Utsaimin rahimahullah pernah ditanya tentang hal di atas, ia pun menjelaskan bahwa apa yang dilakukan oleh orang-orang yang perbuatannya dianggap sah, maka harus diyakini sah, tidak boleh dipertanyakan. Sebab mempertanyakannya termasuk sikap berlebihan. Kalau sekiranya kita mengharuskan diri kita untuk mempertanyakan tentang hal seperti itu, maka kita telah mempersulit diri kita sendiri, karena adanya kemungkinan setiap makanan yang diberikan kepada kita itu tidak mubah (tidak boleh), padahal siapa saja yang mengajak anda untuk makan, boleh jadi makanan itu adalah hasil ghashab (rampasan) atau hasil curian, dan boleh jadi berasal dari uang yang haram, dan boleh jadi daging yang ada di makanan tidak disebutkan nama Allah (waktu menyembelih).

Penjelasan Syaikh Ibnu ‘Utsaimin tersebut juga sesuai dengan sabda Rasulullah shallallahu 'alaihi wa sallam berikut:

اِذَا دَخَلَ اَحَدُكُمْ عَلَى اَخِيْهِ الْمُسْلِمِ فَأَطْعَمَهُ طَعَامًا فَلْيَأْكُلْ مِنْ طَعَامِهِ وَلاَ يَسْأَلْ عَنْهُ فَإِنْ سَقَاهُ شَرَابًا مِنْ شَرَابِهِ فَلْيَشْرَبْ وَلاَ يَسْأَلْ عَنْهُ

“Apabila salah seorang di antara kamu menemui saudaranya yang muslim, lalu saudaranya menghidangkan makanan, maka makanlah dan jangan bertanya tentang (makanan) itu. Demikian juga apabila saudaranya menghidangkan minuman, maka minumlah dan jangan bertanya tentang (minuman) itu.” (HR. Ahmad, lih. Silsilah Ash Shahiihah 627)

Oleh karena itu, kita boleh langsung memakannya tanpa perlu bertanya apakah daging itu halal atau tidak, karena hukum asal pada seorang muslim adalah selamat dari hal yang diharamkan. Di samping itu, menanyakan hal demikian dapat menyakiti hati saudara kita.

Hukum daging impor

Syaikh Ibnu ‘Utsaimin juga pernah ditanya tentang hukum daging ayam impor, ia menjawab:

“Ayam impor dari negara asing, yakni non muslim, jika yang menyembelihnya adalah ahlul kitab, yaitu Yahudi atau Nashrani maka boleh dimakan dan tidak sepantasnya dipertanyakan bagaimana cara penyembelihannya atau apakah disembelih atas nama Allah atau tidak? Yang demikian itu karena Nabi Shallallahu ‘alaihi wa sallam pernah makan daging domba yang dihadiahkan oleh seorang perempuan Yahudi kepadanya di Khaibar, dan Beliau juga memakan makanan ketika beliau diundang oleh seorang yahudi, di dalam makanan itu ada sepotong gajih dan beliau tidak menanyakan bagaimana mereka menyembelihnya atau apakah disembelih dengan menyebut nama Allah atau tidak? …dst.”

Ia juga mengatakan,

“Adapun kalau hewan potong itu datang dari negara asing dan orang yang melakukan penyembelihannya adalah orang yang tidak halal sembelihannya, seperti orang-orang majusi dan penyembah berhala serta orang-orang yang tidak menganut ajaran agama (atheis), maka ia tidak boleh dimakan, sebab Allah Subhanahu wa Ta’ala tidak membolehkan sembelihan selain kaum Muslimin, kecuali orang-orang ahli kitab; yaitu Yahudi dan Nashrani…dst.”

Wallahu a’lam.

Marwan bin Musa

Maraji’: Fiqhus Sunnah (Syaikh Sayyid Sabiq), Minhajuil Muslim (Abu Bakr Jabir Al Jazaa’iriy), Ahkamul Maulud fis sunnatil muthahharah (terjemahan, karya Salim bin Ali dan Muhammad bin Khalifah), Maadzaa taf’al fil halaatil aatiyah (Syaikh M. bin Shalih Al Munajjid) dll.

---

[i] Kerongkongan adalah saluran makanan. Dalam bahasa Arab disebut mariii'.

[ii] Tenggorokan adalah saluran nafas. Dalam bahasa Arab disebut hulqum.

[iii] Namun menurut Abu Hanifah, bahwa penyembelhan tidak sah kecuali dengan memotong dua urat leher dan hulqum (tenggorokan). Sebagian ulama berpendapat, bahwa bagian yang mesti dipotong adalah tiga dari empat bagian, bisa dua urat leher dan tenggorokan, atau dua urat leher dan kerongkongan, atau kerongkongan dan tenggorokan serta satu urat leher.

Menurut sebagian Ahli Ilmu, bahwa bagian yang lebih cepat mematikan adalah dua urat leher, sehingga madzhab Abu Hanifah sangat tepat, namun lebih utama adalah memotong empat bagian; dua urat leher, kerongkongan, dan tenggorokan.